שלום לכם ולכן,
מקווה שממש לפני חג השבועות המרגש כולכם בסדר בימים אלה….
מכיוון שאני הרבה בבית עקב המצב, החלטתי לעשות קצת סדר במדפים של ספרי הבישול הרבים שלי ונתקלתי בספר "עוגות גבינה" של רות סירקיס. ספר שכשמו כן הוא – מתכונים רק לעוגות גבינה, מתכונים רבים ומופלאים. למרות שהספר הוא בוודאי משנות ה-70 המאוחרות והצילומים בו קצת ארכאיים, אין לזלזל במתכונים עצמם שכל חובב/ת אפייה שיקרא/תקרא אותם מיד יבין/תבין כי הם על-זמניים.
משם החלטתי להעתיק לכם/ן את אחד המתכונים המוצלחים –
שימו לב להערות שלי, כיוון שאני מכינה את העוגה ללא גלוטן!
עוגת גבינה ושזיפים אפויה
*אם לא אוהבים שזיפים, אפשר להחליף בכל פרי אחר – טרי או משומר: משמש, מנגו, ליצ'י, תפוחים, אגסים או פירות יער.
חומרים לתבנית מלבנית בגודל 27X33 ס"מ
לבסיס
300גרם (2 כוסות + 2 כפות קמח תופח) – *אני מחליפה קמח זה בקמח "כרגיל" + 1/2 שקית
אבקת אפיה.
125 גרם (1/2 כוס + 2 כפות) סוכר – * אני מחליפה את כמות הסוכר ב-1/4 כוס מייפל
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 חלמונים
לקרם גבינה (שכבת ביניים)
500 גרם גבינת "כנען"
150 גרם (3/4 כוס) סוכר – * אני מחליפה את כמות הסוכר ב-1/2 כוס מייפל
60 מ"ל (1/4 כוס) שמנת מתוקה
3 ביצים
50 גרם חמאה מומסת, לא חמה
1 כף אבקת אינסטנט פודינג וניל
לשכבה העליונה
100 גרם (1/2) כוס סוכר – * אני לא שמה שום ממתיק בשכבה זו, הפודינג והשמנת המתוקה-
מספיק מתוקים.
25 גרם (3 כפות) אינסטנט פודינג וניל
80 מ"ל (1/3 כוס) שמנת מתוקה
1 קופסא (825 גרם) שזיפים משומרים מגולענים ומסוננים מנוזלים, או 1 ק"ג שזיפים טריים מגולענים וחצויים
אופן ההכנה
- מכינים את הבסיס – מעבדים קמח, סוכר וחמאה במעבד מזון עד לקבלת מרקם פירורי, מוסיפים חלמונים ומעבדים רק עד לקבלת פירורים גסים. מפזרים על תחתית התבנית בשכבה אחידה ומהדקים. מעבירים למקפיא לרבע שעה להתייצבות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- אופים את הבסיס 15 דקות עד להזהבה. מצננים ומורידים את חום התנור ל-160 מעלות.
- מכינים קרם גבינה – מקציפים גבינה עם סוכר ושמנת במשך דקה, מוסיפים חמאה מומסת וביצים אחת-אחת תוך כדי ערבול. מוסיפים פודינג ומערבלים עד חצי דקה.
- מכינים את השכבה העליונה – מקציפים ביצים עם סוכר ופודינג כ-8 דקות לקבלת קרם. מוסיפים את השמנת ומערבבים.
- מרכיבים את העוגה ואופים – יוצקים את קרם הגבינה על הבסיס האפוי. מסדרים חצאי שזיפים עם הכיפות כלפי מעלה. יוצקים מעל את השכבה העליונה ואופים כשעה, עד שהעוגה זהובה והקרם העליון יציב. שומרים במקרר עד להגשה.
זהו המתכון של רות סירקיס. ותודה רבה לה על מתכונים מופלאים שצועדים איתנו דור אחר דור…
שיהיה חג שמח!
ימים שקטים וטובים
וספרו לי איך עשיתם – בגרסה הרגילה או בגרסה שלי – ללא גלוטן וסוכר מעובד.
שלכם,
ריקי שחם לוין
ריקי שחם - תזונאית 
וואי וואי נראית מדהים העוגה.
אני הולכת להכין.
אהבתיאהבתי
נראית עוגה ממש טעימה. עשית לי חשק לקנות מצרכים למחר! בטוחה שהאורחים ישמחו (-:
תודה
אהבתיאהבתי
מדליק!
אהבתיאהבתי
נראה פצצה! מתכוונת לנסות מחר, לחג
אהבתיאהבתי
יופי
משמח לשמוע
אהבתיאהבתי
ריקי העוגה מדהימה !!! אפיתי עם מישמשים. סוף הדרך.
אהבתיאהבתי
יצא טעם בטירוף. מתכון סופר מוצלח !!
אהבתיאהבתי
העוגה הכי טובה ever
אהבתיאהבתי
יש!
אהבתיאהבתי
האמת עוגה נפלאה
אהבתיאהבתי
היי ריקי, הכנתי את העוגה בגירסא שלך ואני מצטרפת בשמחה להמלצה שלך, אכן עוגה מצויינת ופשוטה להכנה.
אהבתיאהבתי
אוו….. יאמי
אהבתיאהבתי
איזה עוגה!! חלום!!
אהבתיאהבתי
הולכת להכין! ביי! (-:
אהבתיאהבתי
ריקי, את אלופת העוגות. באמת.
אהבתיאהבתי
עוגה נהדרת.
אהבתיאהבתי
בדיוק בתנור, הריח נהדר !
אהבתיאהבתי
העוגה הזאת הפכה לאורחת של קבע במטבחנו.
אהבתיאהבתי
ריקי, אשמח להזמין. מך את העוגה הזאת. את עושה משולחים?
אהבתיאהבתי
כל חבריי יודעים – אני סאקרית של עוגות גבינה. וממש אהבתי את זו שלך, נכנסה לי ממש לתוך הרפרטואר.
אהבתיאהבתי
מתכון פצצה
אהבתיאהבתי
נראה ממש טוב, מחר אני אופה כזו !
אהבתיאהבתי
בהמלצתה של חברה שעוקבת אחר הבלוגים שלך, ניסיתי. והמתכון אכן מאד טעים. תודה לך ריקי.
אהבתיאהבתי
י
אהבתיאהבתי