היי לכולם ולכולן,

פרקי מאסטר שף – העונה ה-11 – מתקדמים, והעתקתי לכם מתכון מעולה של אבישג, שממש התאהבתי בה.

 

ברייר ברוטב חם של חמאה דבש ואפרסקים צלויים (בג׳רייר) של אבישג

מרכיבים לברייר:

3 כוסות סמולינה

3 כוסות מים

15 גרם שמרים

כף אבקת אפיה

כף סוכר

קורט מלח

אופן הכנה:

בקערה טוחנים את כל המרכיבים עם מוט בלנדר ידני במשך שתיים שלוש דקות.

מכסים עם ניילון נצמד ומשאירים להתפחה ותסיסה של לפחות חצי שעה.

 

לסירופ דבש חמאה וזעתר:

100 גרם חמאה

חצי כוס דבש

צרור עלי אורגנו/זעתר טריים

אפרסקים/נקטרינות/שזיפים/תאנים צלויים

אופן ההכנה:

מבשלים הכל בקלחת על אש קטנה רק עד להמסה של החמאה. מערבבים עם מטרפה לאמולסיה.

שמים בתבנית צלייה מתאימה לטאבון או לתנור פלחים של שזיפים/אפרסקים/תאנים

מפזרים מעל מעט סוכר חום וענפים של טימין/זעתר/אורגנו

מכניסים לתנור על מצב גריל או לטאבון עד לצלייה וריכוך.

מכינים את הברייר:

במחבת נון סטיק בלי שמן שופכים עם מצקת מהבלילה למחבת ומטגנים רק צד אחד עד שהכול בועות. אפשר להפוך לצד השני לשנייה לצריבה.

טובלים כל ברייר ברוטב חמאה ודבש.

שופכים מעל מהרוטב הנותר.

 

ספרו לי איך יצא!

בהצלחה ובתיאבון,

 

באהבה

ריקי שחם לוין