הי חברים וחברות,
מתכון להיט!
שבת שלום
שלכם ושלכן, ריקי שחם

פיתה עסיסית ללא גלוטן וללא שמרים – בפחות מחצי שעה

זמן הכנה: 15 דקות, זמן אפיה: 10 דקות

חומרים

1 ¾ כוסות (245 גרם) תערובת קמח ללא גלוטן לכל מטרה, ועוד לזילוף
1 כפית קסנטן קסנטן גאם (אם תערובת הקמל אינה מכילה אותו)
¼ כוס (35 גרם) עמילן טפיוקה
1 ½ כפיות אבקת אפייה
1 כפית מלח גס
1 כף (14 גרם) שמן
1 (50 גרם) ביצה בטמפרטורת החדר
1 (25 גרם) חלבון ביצה בטמפרטורת החדר
¾ כוס חלב בטמפרטורת החדר

הכנה

1. חממו מראש את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. אם יש לכם אבן פיצה, הכניסו אותה לתנור בזמן שהתנור מתחמם. אם לא, השתמשו בנייר אפייה עם שוליים הפוכים
2. בקערת מיקסר המצויד בוו לישה, מניחים את הקמח, הקסנטן גאם, עמילן הטפיוקה, אבקת האפייה והמלח. מערבבים עד לקבלת אבקה יבשה אחידה.
3. לחומרים היבשים מוסיפים את השמן ולאחר מכן את הביצים והחלב ומעבדים את הבצק עד שהוא מתאחד היטב למרקם חלק הנפרד מדפנות הקערה (כ-2 דקות). הבצק צריך להיות סמיך ודביק למגע.
4. הופכים את הבצק על משטח מקומח קלות מאוד, מפזרים עליו מעט קמח, ובעזרת סכין חדה מחלקים את הבצק ל-8 חלקים שווים.
5. מגלגלים כל חתיכה לכדור בתנועה סיבובית על משטח שטוח מקומח קלות, משטחים כל כדור לדיסק ובעזרת מערוך מרדדים כל דיסק לעיגול שטוח בעובי של קצת פחות מ-1/4 אינץ'. פזרו קמח תוך כדי התהליך כדי שהבצק לא ידבק.
6. מניחים את העיגולים השטוחים במרחק של כ-3 ס״מ זה מזה על תבנית ובה נייר אפיה, ואופים 2 דקות.
7. מהרו לפתוח את התנור ולהפוך את הפיתות, ואז אפשרו להם לאפות עוד במשך דקה, ושוב הופכים מחדש ואופים עוד כדקה עד שהם תפוחים וזהובים מאוד מלמעלה.
8. מוציאים את הפיתות מהתנור ומניחים להתקרר כ-3 דקות, או עד שניתן לטפל בהן. פורסים כל סיבוב לחצי באמצע. בעזרת סכין חדה מאוד, משדלים לפתוח בעדינות את מרכז כל חצי פיתה. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

תהנו ולבריאות : )