קציצות ירק ללא קמח – הפתרון שחיפשתם למגירת המקרר
יש ימים כאלה שפותחים את המקרר ומגלים שם ערימה של ירקות שמסתכלים עליכם בעיניים גדולות ומתחננים שתעשו איתם משהו. גזרים שקצת התייבשו בקצוות, קישוא בודד, חופן פטרוזיליה. במקום להרגיש אשמה, אני רוצה להציע לכם פתרון אחד פשוט וטעים במיוחד: קציצות ירק ללא קמח.
הקציצות האלה הפכו אצלי בבית ללהיט אמיתי. הן יוצאות פריכות מבחוץ, רכות ועסיסיות מבפנים, ומה שהכי אהוב עליי – הן מתאימות כמעט לכל דבר. ארוחת ערב מהירה, נשנוש של אחר הצהריים, קופסת אוכל לעבודה או תוספת צבעונית לארוחה חגיגית.
למה בלי קמח?
הרבה אנשים שואלים אותי – איך זה עובד בלי קמח? מה מחזיק את הקציצות? התשובה פשוטה: הירקות עצמם. כשמסחטים את הנוזלים מהירקות כמו שצריך ומוסיפים ביצה, מקבלים מרקם מהודק ויציב לגמרי. בנוסף, טעם הירקות מקבל במה אמיתית ולא מתחבא מאחורי בצק כבד.
יתרון נוסף: הקציצות האלה מתאימות למי שנמנע מגלוטן, למי שרוצה משהו קליל לפני שינה, ולמי שפשוט מחפש טעם נקי ואמיתי של ירקות.
המתכון: קציצות ירק ללא קמח
הכמות: כ-14-16 קציצות בגודל בינוני
זמן הכנה: 20 דקות
זמן טיגון או אפייה: 15-20 דקות
הרכיבים
- 2 קישואים בינוניים מגוררים
- 2 גזרים בינוניים מגוררים
- 1 בצל סגול קצוץ דק (או בצל לבן, לפי מה שיש)
- 3 שיני שום כתושות
- 2 ביצים גדולות
- חופן נדיב של פטרוזיליה קצוצה
- חופן שמיר קצוץ (אופציונלי אבל מומלץ בחום)
- 3 כפות שיבולת שועל דקה (מחליפה מצוין את הקמח)
- 1 כפית מלח
- חצי כפית פלפל שחור
- חצי כפית כמון
- קורט פפריקה מתוקה
- שמן לטיגון (או תבנית מרופדת בנייר אפייה עם מעט שמן זית)
הוראות הכנה
- מגררים את הקישואים והגזרים בפומפייה בצד הגס. מעבירים לקערה, מפזרים חצי כפית מלח ומערבבים. משאירים לעמוד 10 דקות.
- מעבירים את הירקות למסננת או למגבת מטבח נקייה וסוחטים היטב את הנוזלים. זה שלב קריטי – ככל שתסחטו יותר, כך הקציצות יצאו יותר מהודקות ופריכות.
- מעבירים את הירקות הסחוטים לקערה גדולה. מוסיפים את הבצל, השום, הביצים, העשבים הקצוצים, שיבולת השועל והתבלינים.
- מערבבים היטב ונותנים לתערובת לנוח 5 דקות. זה מאפשר לשיבולת השועל לספוג לחות ולתערובת להתייצב.
- יוצרים קציצות עגולות ושטוחות בעזרת הידיים. אם התערובת דביקה מדי, אפשר להרטיב מעט את הידיים.
- לטיגון: מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים 3-4 דקות מכל צד עד להזהבה יפה.
- לאפייה: מסדרים בתבנית עם נייר אפייה, מברישים במעט שמן זית ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, כ-20 דקות, הופכים באמצע.
טיפים מהמטבח שלי
אתם יכולים לשחק עם הרכב הירקות בקלות. אם יש לכם בטטה, תפוח אדמה, כרובית או תירס – כל אלה משתלבים נהדר. הכלל היחיד: לשמור על יחס דומה של ירקות כך שהתערובת לא תהיה נוזלית מדי.
אם יש לכם רגישות לביצים, אפשר להחליף אותן בשתי כפות של זרעי צ'יה מושרות בשש כפות מים במשך 10 דקות. זה יוצר מרקם דומה ומחזיק את הקציצות בצורה טובה.
עם מה מגישים?
כמו שסבתא שלי היתה שואלת. "מה הגישו?"
אני אוהבת להגיש את הקציצות עם רוטב יוגורט קר שמערבבים בו יוגורט טבעי, מלפפון קצוץ דק, שן שום כתושה, מיץ לימון ומעט נענע. השילוב הזה פשוט מושלם. אפשר גם להגיש לצד סלט טחינה, בפיתה חמה עם ירקות טריים, או פשוט כמו שהן ישר מהמחבת.
הקציצות נשמרות מצוין במקרר עד 3 ימים ואפשר גם להקפיא אותן אחרי הטיגון. פשוט מחממים בתנור ומקבלים שוב את המרקם הפריך והנעים. מוזמנים לספר לי בתגובות איך יצא לכם ואיזה שילוב של ירקות בחרתם.
עם אהבה ותודה, ריקי שחם
ריקי שחם | תזונאית | תזונה ומתכונים 