הקיץ בפתח, וכמו בכל שנה – השאלה הגדולה חוזרת: איך מכינים עוגת גבינה מרעננת שתהיה גם מפנקת, גם מרשימה על השולחן, וגם תתאים לכל בני המשפחה – כולל אלו שנמנעים מגלוטן? אני ריקי שחם, ואחרי שנים של ניסויים במטבח שלי, אני שמחה לחלוק איתכם את המתכון לעוגת גבינה ללא גלוטן שהפך לקלאסיקה בבית שלי ובבתים של רבות מהמטופלות שלי.
המתכון הזה הוא הוכחה חיה לכך שאפשר ליהנות מקינוח חגיגי בלי להתפשר על הטעם, ובלי להרגיש כבדים אחרי הארוחה. השילוב של בסיס שקדים פריך עם מילוי גבינה אוורירי יוצר עוגה עשירה בחלבון, קלה לעיכול ומלאה בטעם אמיתי.
למה דווקא עוגת גבינה ללא גלוטן?
הרבה אנשים חושבים שעוגה ללא גלוטן היא בהכרח פחות טעימה או פחות "אמיתית". האמת? בדיוק להפך. כשמחליפים את בסיס הביסקוויטים הקלאסי בבסיס שקדים טחונים, מקבלים עוגה עם עומק טעם מדהים, מרקם עשיר ותחושת שובע נעימה שמחזיקה לאורך זמן.
בנוסף, הבסיס מבוסס השקדים תורם:
- חלבון איכותי שנותן אנרגיה לאורך זמן
- שומנים טבעיים טובים לגוף
- ויטמין E וסיבים תזונתיים
- מרקם פריך וטעם מעט מתקתק שמשתלב נפלא עם הגבינה
המתכון: עוגת גבינה ללא גלוטן של ריקי
לבסיס:
- 2 כוסות שקדים טחונים
- 3 כפות חמאה מומסת (או שמן קוקוס)
- 2 כפות סילאן או מייפל
- קורט מלח
- חצי כפית תמצית וניל
למילוי הגבינה:
- 500 גרם גבינה לבנה 5% או 9%
- 250 גרם גבינת שמנת או מסקרפונה
- 3 ביצים גדולות
- 3/4 כוס סוכר (או תחליף לפי טעם)
- 2 כפות קורנפלור (ודאו שמסומן ללא גלוטן)
- גרידה מלימון אחד
- כפית תמצית וניל איכותית
- 1 כוס שמנת חמוצה
אופן ההכנה – פשוט מתמיד
מחממים תנור ל-160 מעלות. בקערה מערבבים את כל מרכיבי הבסיס עד לקבלת מרקם חולי-לח. מעבירים לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ, מיישרים היטב עם גב כף ואופים כ-10 דקות. מוציאים ומצננים.
למילוי – בקערת מיקסר טורפים את הגבינות עד למרקם חלק. מוסיפים את הביצים אחת-אחת תוך כדי ערבוב עדין. מוסיפים את הסוכר, הקורנפלור, גרידת הלימון והווניל. לסיום מקפלים פנימה את השמנת החמוצה.
יוצקים את המילוי על הבסיס המקורר, מנערים קלות להוצאת בועות אוויר, ואופים כשעה עד שהמרכז עדיין רוטט קלות. מכבים את התנור, פותחים מעט את הדלת ומשאירים את העוגה להתקרר בפנים לפחות שעה. מעבירים למקרר ללילה שלם – זה הסוד למרקם המושלם.
טיפים מהמטבח שלי
- השתמשו תמיד במוצרים בטמפרטורת החדר – זה מונע גושים במילוי
- אל תתפתו לפתוח את התנור באמצע האפייה – שינויי טמפרטורה גורמים לסדקים
- אפשר להוסיף מעל פירות יער טריים, רוטב פסיפלורה טבעי או עלי נענע לקישוט
- העוגה נשמרת במקרר עד 4 ימים, וטעמה משתפר מיום ליום
עוגת הגבינה הזו היא הוכחה שאפשר לחגוג את שבועות בסטייל, עם מתכון שמתאים לכל המשפחה – גם לאלו שנמנעים מגלוטן וגם לאלו שפשוט אוהבים אוכל טוב. אני מזמינה אתכם להכין, לטעום, ולשתף איתי את החוויה. חג שבועות שמח ומתוק לכל המשפחה!
מודה לכם מקרב לב, ריקי שחם
ריקי שחם | תזונאית | תזונה ומתכונים 