בלינצ'ס לשבועות – כי יש מתכונים שפשוט אי אפשר לוותר עליהם

חברים יקרים, שבועות כבר כאן, ואיתו השאלה הנצחית: מה מכינים השנה? אצלי בבית התשובה ברורה כבר שנים – בלינצ'ס. כן, אותם בלינצ'ס מסורתיים, מקופלים יפה, ממולאים בגבינה רכה, שכל ביס מהם מחזיר אותי ישר למטבח של סבתא, עם הריח של חמאה מטוגנת והקול של המחבת לוחש על הכיריים.

בשנים האחרונות אני מקבלת המון פניות מכן ומכם לקראת החג – "ריקי, יש לך מתכון בלינצ'ס שעובד בטוח?" והשנה החלטתי לחלוק איתכם את המתכון שאני הכי אוהבת, בהשראת המתכון הנפלא של ליזה פנלים. תאמינו לי, אחרי שתנסו אותו פעם אחת, הוא יהפוך לקלאסיקה גם אצלכם.

למה דווקא המתכון הזה?

יש מתכונים של בלינצ'ס שמסתבכים, שמתפוררים, שהבלילה לא בדיוק יוצאת. המתכון הזה – פשוט עובד. הבלילה דקיקה ועדינה, העלים יוצאים גמישים וזהובים, והמילוי? קרמי, מתקתק, עם נגיעה של ריבת תות וגרידת לימון שעושה את כל ההבדל. זה אחד מאותם מתכונים שגם טבחים מתחילים יצליחו בהם, ובכל זאת יזכו במחמאות כאילו עמלו עליו שעות.

והכי יפה? אפשר להכין מראש, לאחסן במקרר, ולהגיש כשהאורחים מגיעים. בחג כמו שבועות, שבו רוצים פשוט ליהנות עם המשפחה, זו בשורה של ממש.

המתכון: בלינצ'ס אליפות (לכ-30 יחידות)

מרכיבי הבלילה

• 4 ביצים
• 1.5 כוסות חלב
• 1.25 כוסות מים
• 2 כוסות קמח
• 0.25 כפית מלח
• 1 כף אבקת סוכר
• שקית סוכר וניל
• 30 גרם חמאה מומסת

מרכיבי המילוי

• גביע גבינת סקי או ריקוטה
• שמנת חמוצה
• 1 כף אבקת סוכר
• שקית סוכר וניל
• 1 כף ריבת תות
• 0.25 כפית גרידת לימון

אופן ההכנה

1. הכניסו את כל מרכיבי הבלילה לבלנדר וערבלו במשך כ-2 דקות, עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה. הניחו לה לנוח 10 דקות – זה השלב הסודי שעושה את ההבדל בין בלינצ'ס סביר לבלינצ'ס מושלם.
2. חממו מחבת טפלון קטנה על להבה בינונית. יצקו כמות קטנה של בלילה בתנועות סיבוביות, כך שתיצור עלה דק ועדין. טגנו כ-3 דקות לכל צד, עד שהעלה זהוב ויפה.
3. בקערה נפרדת, ערבבו היטב את כל מרכיבי המילוי עד לקבלת תערובת קרמית ואחידה.
4. הניחו כף נדיבה של מילוי על כל עלה, קפלו לצורת מעטפה וסדרו בתבנית.
5. אחסנו במקרר עד ההגשה. לפני שמגישים – פזרו מעל אבקת סוכר וקבלו את המחמאות.

הטיפים שלי מהמטבח

מחבת טפלון איכותית היא חצי מההצלחה. אם יש לכם מחבת ייעודית לפנקייקים או קרפים – זה הזמן להוציא אותה. שנייה – אל תקמצו בזמן המנוחה של הבלילה. עשר דקות נראות הרבה, אבל הן אלו שמאפשרות לקמח לספוג את הנוזלים והעלים יוצאים גמישים במיוחד.

לגבי המילוי – אני אוהבת לטעום ולהתאים את מתיקות לפי הטעם. אם יש לכם ילדים בבית (או ילדים בנשמה), שווה להכין חלק מהבלינצ'ס עם ממרח שוקולד במקום מילוי הגבינה. זה הופך אותם לאלופים של החג.

מסורת שממשיכה

שבועות זה החג שבו אנחנו מתחברים לטעמים של פעם, לסבתות שלנו, לזיכרונות שמתעוררים סביב השולחן. הבלינצ'ס האלה הם בדיוק הגשר הזה – בין דור לדור, בין מטבח למטבח. אני מקווה שתאמצו את המתכון, שתכינו אותו עם אהבה, ושהוא יביא לכם הרבה רגעי נחת בחג.

חג שמח, ריקי

המתכון בהשראת lizapanelim.com

שיהיה טעים וחגיגי, ריקי שחם