פיצה ביתית – הפרויקט המשפחתי הכי כיפי בשישי בערב

יש משהו קסום בפיצה ביתית. הריח שממלא את הבית, הילדים שמתאספים סביב השיש ובוחרים תוספות, הבצק שמתפיח לאט על השיש – הכל חלק מהחוויה. אצלי בבית, פיצה ביתית הפכה למסורת של ערב שישי, ואני יכולה להגיד לכם בלב שלם שאין שום פיצה במשלוח שמתקרבת לטעם של פיצה שיוצאת מהתנור שלכם.

הרבה אנשים חוששים להכין פיצה ביתית כי הם בטוחים שזה מסובך, שהבצק לא יצליח, שזה ייקח שעות. האמת? זה אחד המתכונים הכי סלחניים שיש. הבצק עובד בשבילכם בזמן שאתם עושים דברים אחרים, והתוצאה תמיד מנצחת. בואו ניכנס לעניינים.

למה כדאי להכין פיצה בבית?

מעבר לטעם המנצח, יש בזה משהו שמחבר. הילדים אוהבים להיות חלק מהתהליך – מהלישה ועד לפיזור התוספות. זה זול משמעותית ממשלוח, אתם שולטים במה שנכנס פנימה, ויש לכם חופש מוחלט להתפרע עם השילובים. בנוסף, הבצק נשמר נהדר במקרר עד 3 ימים, אז אפשר להכין כמות גדולה ולחלק לכמה ארוחות.

המתכון: פיצה ביתית קלאסית

המתכון הזה נותן 2 פיצות גדולות (כ-30 ס"מ כל אחת) או 4 פיצות אישיות. זמן הכנה: 20 דקות עבודה, שעה וחצי תפיחה, 12 דקות אפייה.

רכיבים לבצק

• 500 גרם קמח לחם (אפשר גם קמח ללא גלוטן)
• 300 מ"ל מים פושרים
• 7 גרם שמרים יבשים (שקית אחת) או 25 גרם שמרים טריים
• 2 כפות שמן זית
• 1.5 כפיות מלח
• 1 כפית סוכר

רכיבים לרוטב העגבניות

• 1 קופסת רסק עגבניות איכותי (400 גרם) או עגבניות מרוסקות
• 2 שיני שום כתושות
• 1 כפית אורגנו יבש
• 1 כפית בזיליקום יבש
• חצי כפית מלח
• קורט סוכר
• 2 כפות שמן זית

תוספות מומלצות

• גבינת מוצרלה מגוררת (כ-300 גרם לשתי פיצות)
• עגבניות שרי חצויות
• בזיליקום טרי
• פטריות פרוסות דק
• פלפלים צבעוניים
• זיתים שחורים
• בצל סגול פרוס דק

הוראות הכנה

שלב 1 – הכנת הבצק: בקערה גדולה ערבבו את המים הפושרים עם השמרים והסוכר. חכו 5 דקות עד שמתחילות להופיע בועות קטנות. הוסיפו את הקמח, השמן והמלח ולושו כ-7-8 דקות עד שמתקבל בצק חלק וגמיש. אם אתם עובדים במיקסר – 5 דקות במהירות בינונית מספיקות.

שלב 2 – תפיחה: כסו את הקערה בניילון נצמד או במגבת לחה והניחו במקום חמים לשעה עד שעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו. טיפ קטן: אם אתם ממהרים, הדליקו את התנור על 50 מעלות לדקה, כבו אותו, והכניסו את הקערה פנימה.

שלב 3 – הרוטב: בזמן שהבצק תופח, חממו את שמן הזית במחבת קטנה, הוסיפו את השום וטגנו 30 שניות. הוסיפו את שאר הרכיבים ובשלו על אש נמוכה כ-10 דקות עד שהרוטב מסמיך. תנו לו להתקרר.

שלב 4 – עיצוב הפיצה: חממו את התנור ל-240 מעלות (או הכי גבוה שלו) עם תבנית בפנים – זה הסוד לתחתית פריכה. חלקו את הבצק לשניים ורדדו כל חלק על נייר אפייה מקומח לעובי של כחצי ס"מ.

שלב 5 – הרכבה: מרחו את הרוטב על הבצק והשאירו שוליים של כסנטימטר. פזרו את הגבינה ואז את התוספות שבחרתם. סחטו טיפת שמן זית מעל.

שלב 6 – אפייה: החליקו את הפיצה עם נייר האפייה על התבנית החמה ואפו 10-12 דקות עד שהגבינה משחימה והשוליים מזהיבים. פזרו בזיליקום טרי ביציאה מהתנור.

טיפים שיעשו את ההבדל

• אל תעמיסו יותר מדי תוספות – פיצה עמוסה מדי תצא רטובה
• תבנית חמה מראש = תחתית פריכה. אל תוותרו על זה
• בצק שנח במקרר לילה שלם נותן טעם עמוק יותר
• אם יש לכם אבן שמוט – זה הזמן שלה לזרוח

שתהיה לכם פיצה מנצחת, ואל תשכחו לשלוח לי תמונות!

עם אהבה ותודה, ריקי שחם