יש מתכונים שאני חוזרת אליהם שוב ושוב בקיץ, ויש את סלט הקינואה עם מנגו שלי – שהוא כבר מזמן לא רק מתכון, אלא טקס של ממש. כל פעם שאני מכינה אותו אצלי בבית, אני מרגישה איך הצבעים של הקיץ פשוט קופצים מהקערה: הצהוב-זהוב של המנגו, הירוק החמאתי של האבוקדו, האדום הנוצץ של גרגרי הרימון והלבן הענוג של הקינואה. וזה לפני שדיברנו על הטעם.

אני אוהבת את המתכון הזה במיוחד כי הוא נטול גלוטן לחלוטין – הקינואה היא דגן מלא (טכנית זה זרע, אבל בואו לא ניכנס לזה עכשיו) שמתאים מצוין למי שנמנע מגלוטן, וזו אחת הסיבות שאני ממליצה עליו ללקוחות שלי בקליניקה. הוא משביע, נותן אנרגיה לשעות ארוכות, ומלא חלבון מהצומח.

למה דווקא הסלט הזה?

בקיץ הישראלי, כשהחום בחוץ מטריף וקשה לאכול ארוחות כבדות, אני מחפשת מנות שהן קלות לעיכול אבל באמת מחזיקות אותי לאורך זמן. הסלט הזה הוא בדיוק זה:

• קינואה – עשירה בחלבון מלא, ברזל ומגנזיום, ומספקת אנרגיה יציבה לאורך היום
• מנגו – מקור נהדר לוויטמין C ולנוגדי חמצון, ומוסיף מתיקות טבעית בלי צורך בסוכר
• אבוקדו – שומנים טובים מהצומח שעוזרים לתחושת שובע ולספיגת ויטמינים
• רימון – מלא בפוליפנולים, נותן פיצוח עסיסי וצבע מהמם
• עשבי תיבול טריים – נענע וכוסברה, שמוסיפים רעננות אמיתית

וכן – כל הרכיבים האלה טבעיים ונטולי גלוטן, כך שהמתכון מתאים גם לאנשים עם רגישות לגלוטן או צליאק. רק חשוב לוודא שהקינואה שאתם קונים מסומנת ככזו (לפעמים יש זיהום צולב במפעלים).

המתכון של ריקי – סלט קינואה עם מנגו, אבוקדו ורימון

מצרכים (לכ-4 מנות):

• 1 כוס קינואה לבנה (או תערובת קינואה לבנה ואדומה)
• 2 כוסות מים
• 1 מנגו בשל, חתוך לקוביות
• 1 אבוקדו בשל, חתוך לקוביות
• גרגרים של רימון אחד בינוני
• חופן עלי נענע קצוצים
• חופן עלי כוסברה קצוצים
• 1/4 כוס בצל סגול קצוץ דק
• קומץ צנוברים קלויים (אופציונלי, אבל מומלץ)

לרוטב:

• 3 כפות שמן זית איכותי
• מיץ מלימון אחד
• 1 כפית סילאן או דבש
• מלח אטלנטי ופלפל שחור טרי
• קורט כמון

אופן ההכנה:

• שוטפים את הקינואה היטב במסננת דקה – זה מסיר את הציפוי המר הטבעי שלה
• מבשלים בסיר עם המים והמלח כ-15 דקות עד שהמים נספגים והגרגרים "נפתחים"
• מצננים את הקינואה לחלוטין (אפשר לפזר על תבנית כדי שתתקרר מהר)
• טורפים את כל רכיבי הרוטב בקערה קטנה
• מערבבים בקערה גדולה את הקינואה הקרה עם המנגו, האבוקדו, הרימון, הבצל ועשבי התיבול
• יוצקים את הרוטב, מערבבים בעדינות ומפזרים מעל את הצנוברים

טיפים מהקליניקה

אני אוהבת להכין את הקינואה מראש ולשמור במקרר עד 3 ימים – ככה יש לי בסיס מוכן לארוחות צהריים מהירות בעבודה. את האבוקדו והרימון מוסיפים תמיד טרי, רגע לפני ההגשה, כדי לשמור על המרקם. רוצים להפוך את זה למנה עיקרית משביעה יותר? הוסיפו חזה עוף צלוי, שרימפס מוקפצים, גבינת פטה או חומוס מבושל.

אגב, אם בא לכם שינוי – אפשר להחליף את המנגו באפרסק או בנקטרינה בעונה, ואת הצנוברים בשקדים פרוסים. הסלט הזה סלחני וגמיש, וזה בדיוק מה שאני אוהבת בו.

תכינו, תטעמו, ותספרו לי איך יצא – אני תמיד שמחה לשמוע מכם בקליניקה או ברשתות. בתיאבון!

עם הרבה אהבה למטבח שלכם, ריקי שחם