יש משהו קסום בארוחת בוקר של יום שישי. הקצב מאט, הריחות ממלאים את הבית, וכולם מתאספים סביב השולחן בלי למהר לשום מקום. אצלי בבית, אחד המתכונים שהפך לטקס של ממש הוא פנקייק הגבינה הרך – גרסה ללא גלוטן, אוורירית במיוחד, שנמסה בפה ומשאירה את כולם מבקשים עוד צלחת.

אני מאוד אוהבת את המתכון הזה כי הוא משלב בין המרקם הקלאסי של פנקייק אמריקאי לבין עושר הטעם של גבינה לבנה. התוצאה היא משהו בין פנקייק לחביתיות גבינה – רך, עדין, עשיר בחלבון ונותן אנרגיה לכל הבוקר. בלי קמח חיטה, בלי תחושת כבדות, ועם כל הטעם של ארוחת בוקר מפנקת.

למה דווקא פנקייק גבינה ללא גלוטן?

הרבה פעמים שואלים אותי למה לוותר על הקמח הרגיל גם כשאין רגישות לגלוטן. התשובה שלי פשוטה: כשמחליפים את הקמח בתערובת ללא גלוטן או בשיבולת שועל טחונה, מקבלים פנקייק קל יותר לעיכול, עם תחושת שובע נעימה ובלי הכבדות שלפעמים מלווה ארוחת בוקר עשירה. הגבינה הלבנה מוסיפה חלבון איכותי, סידן וקרמיות מושלמת – וכל זה בלי טיפת גלוטן.

זה גם פתרון נהדר לבתים שבהן יש מישהו עם רגישות לגלוטן, כי אפשר להגיש לכולם את אותו מתכון בלי להתפשר על הטעם או על המרקם. אני מבטיחה – אף אחד לא יקלוט שמדובר בגרסה ללא גלוטן.

המצרכים למתכון

• 250 גרם גבינה לבנה 5% או 9%
• 2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
• 4 כפות תערובת קמח ללא גלוטן (או שיבולת שועל טחונה ללא גלוטן)
• 1 כף סוכר קוקוס או סילאן (אופציונלי)
• 1 כפית אבקת אפייה ללא גלוטן
• קורט מלח
• 1 כפית תמצית וניל טבעית
• גרידה מלימון אחד (לטעם רענן במיוחד)
• מעט שמן קוקוס או חמאה לטיגון

אופן ההכנה

בקערה אחת מערבבים את הגבינה הלבנה עם הביצים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הוניל, גרידת הלימון והממתיק הטבעי וממשיכים לערבב. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח ללא הגלוטן, אבקת האפייה והמלח, ואז משלבים בעדינות בין שתי התערובות. חשוב לא לערבב יותר מדי – רק עד שהבלילה אחידה.

מחממים מחבת על להבה בינונית-נמוכה ומשמנים בנדיבות. יוצקים כף גדושה מהבלילה לכל פנקייק ומטגנים כשתי דקות מכל צד, עד שהפנקייק מזהיב יפה ומתנפח. הסוד הוא אש נמוכה – כך הפנקייק מתבשל מבפנים בלי להישרף מבחוץ ונשאר רך וספוגי.

אני אוהבת להגיש את הפנקייקים עם פירות העונה – תותים, אוכמניות או פרוסות בננה – כף יוגורט יווני מעל, ומעט סילאן או דבש טבעי. למי שאוהב טעם חמצמץ, אפשר להוסיף לימון סחוט מעל. השילוב הזה הופך את הארוחה למלאה ומאוזנת, עם חלבון, פחמימה איכותית ופירות טריים.

טיפים קטנים להצלחה גדולה

• הקפידו שהביצים יהיו בטמפרטורת החדר – זה משפר משמעותית את התפיחה
• אם הבלילה סמיכה מדי, אפשר להוסיף כף-שתיים של חלב או משקה שקדים
• הפנקייקים האלה טעימים גם קרים, אז אפשר להכין כמות כפולה ולשמור במקרר ליום-יומיים
• לגרסה נטולת לקטוז – השתמשו בגבינת טופו או בגבינה צמחית על בסיס שקדים

ארוחת בוקר של שישי היא הזדמנות נפלאה להאט, להתחבר ולפנק את הגוף במזון אמיתי וטעים. הפנקייק הזה הוא בדיוק הסוג של מתכון שהופך ארוחה רגילה לרגע מיוחד, ואני בטוחה שברגע שתנסו אותו – הוא יהפוך גם אצלכם למסורת. שיהיה בתיאבון ושבת שלום!

שלכם, ריקי שחם