פסח ממש בפתח. חג היציאה מעבדות – לחירות!

זה הזמן לנקיונות ולא רק של הבית, גם של הנפש,

היום נצא למסע של תפריט שלם ללא גלוטן (הרי זה פסח…), וירקות מנקי נפש.

התפריט של ריקי שחם-לוין לחג הפסח – (מוזמנים להמליץ עליו לחברים וחברות)

מנה ראשונה- מרק עוף מרפא גוף ונפש עם קניידלך ללא גלוטן !

מנה עיקרית צמחונית מופלאה – סלמון במייפל, סויה ללא גלוטן ושבבי צ'ילי

תוספת בטטות מאושרות וברוקולי חלוט עם נבטי אפונה

קינוח – עוגת שוקולד וקוקוס (בהשראת קרין גורן)

---

מנה ראשונה – מרק עוף מרפא גוף ונפש עם קניידלך ללא גלוטן

מתכון למרק עוף – הנה הלינק למתכון למרק עוף מעולה שנתתי לכם בחודשי החורף

חומרים לקניידלך:
3 כוסות קמח שקדים
4 ביצים
1/2 כפית סודה לשתייה
מלח ופלפל שחור לפי הטעם

בקערה מערבבים את הביצים עם שתי כוסות קמח שקדים, המלח והפלפל ומערבבים היטב.

מוסיפים בהדרגה עוד קמח שקדים עד שמגיעים למרקם דביק אבל כזה שיאפשר לנו להכין כדורים מהבצק.
טועמים מעט מהתערובת ומתקנים תיבול.

מוסיפים את הסודה לשתייה ומערבבים טוב.
משמנים את הידיים כדי למנוע הידבקות של הבצק לידיים ויוצרים כדורים לא מהודקים מדי, מכניסים לסיר עם מים רותחים מבעבעים (על אש קטנה) לכ-20 דקות או עד שמוכן.

* טיפ – אפשר לטגן בצל קצוץ דק עד שמשחים, ולהוסיף לתערובת הקניידלך, כך נקבל טעם נפלא נוסף!

 

מנה עיקרית- פילה סלמון במייפל, סויה ללא גלוטן ושבבי צ'ילי

חומרים

פילה סלמון – מספר חתיכות לפי מספר הסועדים (ועוד קצת…למי שירצה עוד)

תערובת למריחה על הסלמון– (לכ-4 חתיכות דג)

לערבב את כל החומרים יחד ולמרוח את נתחי הסלמון מכל הכיוונים.

1/3 כוס מייפל

1/8 כוס סויה ללא גלוטן

1/4 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור גרוס

1/4 כפית שבבי צ'ילי יבש

ענף רוזמרין טרי, קצוץ קטן

מעט שמן זית

3-4 שיני שום קצוצות דק

 

לחמם תנור ל-200 מעלות.

להניח את נתחי הדג על תבנית מרופדת בנייר אפיה, ולמרוח כל נתח בנדיבות בתערובת התבלינים, מייפל, סויה, שמן זית ושום.

לצלות כ-15-20 דקות, או עד שהדג מוכן, אך לא יבש!

 

תוספת בטטות מאושרות

5 בטטות קלופות ופרוסות לעיגולים בעובי של כ-2 ס"מ (לא דק מדי)

לחמם תנור לכ-190 מעלות.

להניח את הבטטות באופן מסודר על תבנית אפיה גדולה של התנור, מרופדת בנייר אפיה.

*מכיוון שאני אוהבת לבשל עם יד חופשית והכמויות אצלי במתכונים יכולות להשתנות לפי מצב הרוח והרצון לטעמים חדשים בכל פעם, אז ההמלצות שלי לתיבול הן בגדר המלצה. אפשר לשנות, אפשר להחליף תבלינים לפי הטעם והחשק.

לשים מעל הבטטות: מעט שמן זית, מלח, פלפל שחור גרוס, מעט שיני שום קצוצות, תבלינים לפי הטעם- קארי/כמון, ומעל הכל- לשפוך כחצי מיכל שמנת מתוקה.

לאפות בתנור כ-30 דקות (כדאי לבדוק מדי פעם עם מזלג, שהבטטות לא רכות מדי.)

 

תוספת ברוקולי חלוט עם נבטי אפונה ושקדים

חומרים:

ברוקולי- חתיכה גדולה חתוכה לפרחים

1 קופסא נבטי אפונה (אפשר להחליף בסוגים שונים של נבטים- נבטי חמניה/נבטי קייל/נבטי עדשים)

מלח, פלפל

4 שיני שום כתושות

מיץ מלימון אחד

שמן זית

כ- 150 גרם שקדים מולבנים פרוסים

 

להרתיח סיר עם מים ומעט מלח.

כשהמים רותחים- להכניס פנימה את פרחי הברוקולי ולבשל עד שהברוקולי משנה את צבעו לירוק חזק, אך לא רך מדי. להוציא מיד מהמים ולסנן, ולשטוף במים קרים, בכדי שהבישול ייפסק.

לתת לברוקולי להתקרר מעט, להניח בקערה,

להוסיף לברוקולי- מלח, פלפל, שום כתוש, מעט שמן זית ומיץ לימון.

לערבב בעדינות פנימה את נבטי האפונה.

 

קינוח- עוגת שוקולד וקוקוס ללא סוכר וללא גלוטן (בהשראת קרין גורן)

לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ

חומרים לשכבת הקוקוס:

6 חלבונים בטמפ' החדר (החלמונים -לשכבת השוקולד)

120 גרם סוכר קוקוס

200 גרם קוקוס

חומרים לשכבת השוקולד:

200 גרם שוקולד מריר

50 גרם חמאה

6 חלמונים

לקצפת (לשכבת השוקולד וגם לציפוי):

2 מיכלים שמנת מתוקה (500 מ"ל)

4 כפות סוכר קוקוס

אופן ההכנה הכנת שכבת הקוקוס-  לחמם תנור ל-180 מעלות להקציף חלבונים במהירות בינונית כדקה עד לקבלת קצף לבנבן עם בועות גדולות. להוסיף בהדרגה סוכר קוקוס ולהמשיך להקציף עד לקבלת קצף יציב. להוסיף קוקוס לקצף ולקפל בעזרת לקקן לתערובת אחידה. לשטח בתבנית משומנת בחמאה ולאפות כ-30 דקות, עד להזהבה (התחתית תתפח ותתייצב). לצנן.

הכנת שכבת השוקולד להמיס בבן מארי שוקולד וחמאה.לערבב פנימה חלמונים ולערבב עד שמתקבלת תערובת אחידה.לצנן כ-5 דקות. הכנת קצפת (לשכבת השוקולד וגם לציפוי) להקציף שמנת מתוקה וסוכר קוקוס לקצפת רכה. להעביר 1/2 מהקצפת לתערובת השוקולד הפושרת ומקפלים לתערובת אחידה.לשטח מעל תחתית הקוקוס האפויה. לייצב את התחתית במקפיא לכ-10 דקות.למרוח את שאר הקצפת מעל שכבת השוקולד.להעביר לשעתיים למקרר, שהעוגה תתייצב.לפרוס בסכין טבולה במים רותחים ולהגיש. ** התצלום לקוח מהאתר של קרין גורן, שנתנה לי השראה למתכון דומה לעוגה שנראית בצילום.   הכנת קצפת (לשכבת השוקולד וגם לציפוי) להקציף במיקסר את השמנת מתוקה, עם אינסטנט פודינג לקצפת רכה.להעביר 1/2 מהקצפת לתערובת השוקולד הפושרת ולקפל לתערובת אחידה.לשטח מעל תחתית הקוקוס האפויה (רצוי לייצב במקפיא 10 דקות לפני שממשיכים). למרוח את שאר הקצפת בעדינות מעל שכבת השוקולד. להעביר לשעתיים למקרר,לפרוס בסכין טבולה במים רותחים ולהגיש.