חג שמח לכם ולכן,
חג שבועות, חג המים, חג מתן תורה, חג הביכורים, איזה חג חגיגי במיוחד!
לכבוד החג מצאתי מתכון משובח להכנת גבינת ריקוטה ביתית, ומדוע ריקוטה?
אה… אז זהו, שריקוטה זה סיפור אהבה.
כל מי שמכיר סוגי גבינות, יודע שריקוטה היא אחת הגבינות החשובות לאפייה ולעוגות, האיטלקים קוראים לה ריקוטה, או אוּרדה. ריקוטהוהיא בסך הכול גבינה רכה שקל מאוד להכין אותה.
היא מיוצרת מהמים שנשארו לאחר הכנה של גבינה אחרת (ממי הגבינה) לכן היא דלת שומן עד מאוד.
משמעות השם ריקוטה באיטלקית הוא בישול מחדש, והוא מגיע מהדרך שבה מכינים אותה.
גבינת הריקוטה עשירה בסידן יחסית לשאר הגבינות הרכות.
הייצור של גבינת הריקוטה נעשה בשני שלבים:
בשלב הראשון מוסיפים חומצה לנטרול המטענים החיוביים שעל הקזאין ובמקביל מחממים לטמפרטורה גבוהה כדי להשיג דנטורציה של חלבוני מי הגבינה. בשלב זה יש הפרדה בין הגֶבֶן לבין מי הגבינה והגבן צף על מי הגבינה. (ותודה לאלוהי הגוגל שעזר לי להבין את התהליך)
בשלב השני מפרידים בין הגבן למי הגבינה ומסננים אתהגבן (בדרך כלל על ידי טפטוף) עד לקבלת המוצר.
אז…
הנה המתכון להכנת ריקוטה בבית, ולאחר מכן- או שתמרחו אותה על קרקר או צנים, או שתשתמשו בה להכנת עוגת גבינה.
והעיקר- שתיהנו מתהליך ההכנה.
מתכון להכנת גבינת ריקוטה ביתית
חג שמח!
שלכם
ריקי שחם לוין
ריקי שחם | תזונאית | תזונה ומתכונים 
מדהים. שמחתי מאד לקרוא
אהבתיאהבתי
לא בטוח שאלך להכין גבינת ריקוטה אך בוודאי שאלך לקנות לי מחר אחת כזאת.
אהבתיאהבתי
בדיוק קניתי היום ריקוטה, עושה קינוח של אפרסקם מבושלים לצד ריקוטה. ממליצה בחום.
אהבתיאהבתי
הגבינה האהובה עליי מאז ביקורי לפני מספר שנים באיטליה.
אהבתיאהבתי
חברה שלי הכינה מתכון משגע השבוע עם גבינת ריקוטה, בצק פילו, פיסטוקים וזה היה מעדן.
אהבתיאהבתי
מכור לגבינת ריקוטה.
אהבתיאהבתי